Como torramos
Uma fornada por semana, sempre na quinta
O torrador é de 5 kg e fica no fundo da loja, atrás do balcão. Liga uma vez por semana e o volume da fornada é calculado pelo que saiu nos sete dias anteriores — não pelo que a gente gostaria de vender. Sobra pouco, e é essa a intenção.
Quem quiser assistir é só aparecer na quinta de manhã. Não é evento nem tem hora marcada; é só o barulho da máquina com a porta aberta.
As etapas
Do lote ao moedor, em quatro etapas
A semana inteira gira em torno da quinta-feira. Tudo antes e depois disso existe para essa fornada sair certa.
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01
Prova do lote
A cada safra os quatro produtores mandam amostras. Provamos todas na mesa, às cegas, sem saber de quem é cada xícara, e escolhemos o que entra no moedor no semestre. Já aconteceu de um produtor ficar de fora um ano inteiro.
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02
Torra de quinta
Uma fornada só, entre 8h e meio-dia. Cada lote tem uma curva própria, anotada em caderno desde 2016 e corrigida quando a safra muda. O grão sai do torrador, esfria na bandeja e vai para latas fechadas.
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03
Descanso de três a cinco dias
Café torrado ontem parece pronto e não está: ainda solta gás carbônico, que atrapalha a extração e deixa a xícara áspera. Por isso a fornada de quinta só chega ao balcão na segunda ou terça seguinte.
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04
Moagem na hora
Só moemos quando você pede, na hora da retirada. Grão inteiro se mantém por semanas; moído, perde o que interessa em dois ou três dias. Se for levar para casa e não tiver moedor, moemos — mas avisamos o prazo.
O motivo
Por que não torramos todo dia
Torrar diariamente daria mais variedade e mais café fresco na vitrine. Também daria mais sobra, mais curva improvisada e mais grão parado esperando saída. Preferimos o contrário: menos opção, giro rápido e uma data de torra que cabe numa semana.
- Volume da fornada calculado pela venda dos sete dias anteriores
- Três lotes no moedor por vez, um deles sempre trocando
- Curva de cada lote anotada e corrigida a cada safra
- Nada vai ao balcão antes de três dias de descanso
Grão para levar
Leve o café desta fornada
Pacotes de 250 g e 1 kg dos três lotes da semana, com a data da torra e o nome do produtor escritos à mão. Para encomendar um perfil próprio, o pedido fecha na quarta às 16h.
Ver a torra sob encomenda (21) 5555-0142